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安徽省壽縣春申府食品有限公司
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“大救駕”：傳承“非遺”的美食芬芳
作者：佚名日期：2015-08-23 瀏覽次數(shù)：1830次

    一、稚嫩肩膀扛起生活的艱辛
    2001年，20歲的朱慶國從父親手里接過5萬元生活費，分開家單獨生活，開始了自己的創(chuàng)業(yè)人生。5萬元能干什么，如果不精打細算，很快就會一文不剩，別說創(chuàng)業(yè)了。

   萬事開頭難，創(chuàng)業(yè)初期，不敢雇人，他和妻子既是生產(chǎn)工人，又是銷售員。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，都是他倆起早摸黑一家一家送到沿街的門面代銷，或送到市場批發(fā)，這樣才慢慢積累了自己的“第一桶金”。2005年，朱慶國注冊了公司，命名為“春申府”，從此有了自己的公司和品牌，公司在壽春鎮(zhèn)南關(guān)村建起了占地面積6000平方米，廠房2800平方米的生產(chǎn)車間，用工達到30人，擁有3輛送貨車，一輛商務(wù)用車。為了擴大產(chǎn)品的知名度和影響力，公司請高級設(shè)計師對產(chǎn)品外包裝進行了精心設(shè)計，突出古城和綠色的元素，“春申府”在壽縣東大街、南大街和六安市設(shè)立了專營店，出售自己的炒貨、豆制品、綠豆粉皮等系列產(chǎn)品。由于注重產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外。2010年，“春申府”品牌被評為“六安市知名商標”。在2011年安徽省旅游產(chǎn)品展銷會上獲得“優(yōu)秀獎”。

    二、飄香的“大救駕”啟發(fā)了朱慶國的靈感
    在有著2600年悠久歷史的壽春古鎮(zhèn)街頭，油煙裊裊，到處都飄著炸“大救駕 ”的香氣。這讓朱慶國陷入了深思之中。
    關(guān)于“大救駕”這種傳統(tǒng)糕點，有一個動人的傳說。相傳：公元956年，后周大將趙匡胤率大軍攻打壽春，南唐將領(lǐng)劉仁贍死節(jié)守城，趙歷九個月才攻下城池。趙匡胤由于長期征戰(zhàn)，非常疲勞，不思飲食。當?shù)赜袕N師用面粉、白糖、豬油、桂花、蓮子等做成糕點給趙匡胤品嘗，趙食之，胃口大開。后來，趙匡胤做了宋朝的開國皇帝，對大救駕仍念念不忘，稱“救了駕”，從此，“大救駕”糕點美名遠揚，口耳相傳，歷千百年不衰。成為壽縣人婚慶、待客，走親訪友的必備佳品，受到人們的歡迎和青睞。1979年，“大救駕”被評為安徽省省優(yōu)產(chǎn)品，1985年被國家輕工業(yè)部評為全國輕工業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1990年獲國家商務(wù)部“金鼎獎”。

     隨著古城壽縣旅游業(yè)的升溫，“大救駕”美食更是被更多的人們所喜愛。這讓朱慶國產(chǎn)生了一絲隱憂。傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)的“大救駕”，都是在臨街支個門面，現(xiàn)作現(xiàn)炸，衛(wèi)生很難保證，反復(fù)用油，對健康不利，加之包裝簡陋，不能實現(xiàn)較長時間的保存，產(chǎn)品的生命力和銷售都受到影響，不能把這一傳統(tǒng)美食發(fā)光大。

    作為一個有社會責任感的年輕人，朱慶國覺得有理由有責任在保持傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上對大救駕進行一場“革命”。過去的“大救駕”太甜、太膩、油。朱慶國的做法是：改進口味，用特殊工藝減少含油量，一次性用油，不反復(fù)用油，更加符合現(xiàn)代人健康需求；改進包裝，實行高溫滅菌，上馬高溫滅菌生產(chǎn)線，實行機器包裝，使保質(zhì)期延長到160天左右，更加衛(wèi)生、健康，適合外出攜帶；改進外觀設(shè)計，突出國家歷史文化名城特色，突出產(chǎn)品的人文氣息，使之成為旅游和饋贈親友的首選禮品，增加了市場的競爭力。在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，朱慶國還在“大救駕”的口味上進行了創(chuàng)新，增加了豆沙、草莓、哈蜜瓜、香橙、棗蓉、鳳梨原料的配方，有椒鹽味、香辣味、水果味等，讓口味更加多樣化，使消費者有更多的選擇空間。

    三、大救駕：“非遺”傳承的美食芬芳
作為有上千年歷史的傳統(tǒng)美食，不能在當代被隨意制作，糊弄消費者。朱慶國找到當?shù)匚幕块T，陳述了自己的想法，想把“大救駕”的傳統(tǒng)技藝傳承下來，他認為自己有條件、有能力、有基礎(chǔ)去做這方面的工作。他的想法得到了文化部門領(lǐng)導(dǎo)的支持，錄制了他根據(jù)傳統(tǒng)工藝制作“大救駕”的過程，后被收入《璀璨壽春-壽縣文化遺產(chǎn)精粹》一書，朱慶國被安徽省文化廳于2008年任命為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)-大救駕制作工藝傳承人”。

   取得這份榮譽并不意味著傳承“大救駕”美食技藝畫上了一個圓滿的句號。對于朱慶國來說，是一種壓力和挑戰(zhàn)。

   近年來，朱慶國繼續(xù)致力于“大救駕”包裝的改進，產(chǎn)品質(zhì)量的提升和品牌影響的擴大。春申府公司生產(chǎn)的“大救駕”食品先后參加安徽省首屆旅游產(chǎn)品大賽，榮獲優(yōu)秀獎。參加蕪湖美食節(jié)、合肥年貨節(jié)、中國豆腐文化節(jié)，產(chǎn)品受到廣大消費者的歡迎。2012年11月，在第三屆中國國際羽絨節(jié)上，春申府牌“大救駕”產(chǎn)品在展銷期間供不應(yīng)求，向中外客商展示了中華傳統(tǒng)美食的魅力。

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